Rare
Le séchage nous permet de mettre à disposition des espèces disparues de l'étal des marchés et d'assurer une réelle diversité.
Goûtu
Dans le produit frais il y a 90 à 95% d'eau diluant à la fois la saveur et le potentiel nutritif.
En éliminant cette eau, les arômes se subliment.
On garde tout
Profitez de tous les bienfaits des champignons grâce à notre séchage exclusif à basse température.
Il permet de conserver tout le potentiel du champignon en évitant, lors de son transport et de son stockage, l'oxydation inéluctable de ses cellules, l'altération de son goût, de son odeur, de sa couleur ainsi que la dégradation des nutriments qu'il contient.
Cela nous permet de conserver toutes leurs qualités gustatives, visuelles et nutritionnelles.
Thérapeutique
Les premières consommations de champignons remontent à la Préhistoire, à l'époque des Chasseurs-cueilleurs. De nombreux peuples connaissaient déjà leurs bienfaits sur la santé.
En Asie, on utilise les champignons pour leurs propriétés médicinales depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, de nombreuses espèces sont étudiées pour leurs qualités thérapeutiques. Riches en antioxydants et en vitamines B et D, ils contribuent notamment au renforcement de l’activité immunitaire et des défenses naturelles.
Combien
Il faut entre 15 et 20 kg de champignons frais avant nettoyage pour faire 1 kg de champignons séchés et propres. Ceux-ci vous coûteront près de deux fois moins que l’équivalent en frais.
Par exemple, avec 5gr de champignons secs par personne, vous avez de quoi faire une sauce généreuse.
Pour un toast gourmand bien garni, comptez 10gr par personne.
Facile
Le plus fascinant est la facilité et la rapidité à cuisiner nos produits.
Le nettoyage du produit a déjà été fait en atelier lors du séchage.
La réhydratation se fait directement lors de la cuisson dans la poêle.
Un peu de beurre, de l'eau & une poêle dans la main… c’est tout !
Suite à sa cuisson, il reprendra sa texture, son volume, sa tenue.
À consommer tout au long de l'année sans modération, au gré de vos envies, sans gaspillage.
Comment
En fonction des chapelles, certains préfèrent les cuisiner au beurre, d’autres à l’huile d’olive.
Les uns avec crème fraîche, les autres sans…
Nous, on est tolérants car avec nos champignons tout est bon !
En sauce pour vos plats, dans une pasta, en entrée sur un toast ou une bruschetta.
Mais surtout en libre interprétation de votre imagination et de votre créativité :)
Laissez-vous aller et partagez-nous vos belles idées !